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蒜薹焯水吗?怎么做才鲜嫩脆爽有营养?看看60岁的大厨怎么说 – 美食,菜谱

蒜薹怎么炒才好吃?需要焯水吗?大厨解答:不同情况不同对待

春暖花开,市场上的蔬菜也丰富多彩起来。前一阵子还“高高在上”的蔬菜价格,这几天像坐滑梯一样,一天一个价,全都便宜了。尤其是蒜薹,从九块钱一斤跌到现在的3块多钱一斤,过几天还会更便宜吧。

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蒜薹含有丰富的植物蛋白,对身体的免疫系统有着很好的调理作用。蒜薹中还含有大量的膳食纤维,能够帮助肠胃蠕动,促进排便,美容养颜、减脂瘦身,还可以改善视觉疲劳。

蒜薹的吃法也很多,可以凉拌,可以热炒,可以炒鸡蛋,也可以炒肉,喜欢怎么吃就怎么吃。我家吃蒜薹最多的做法就是炒了。蒜薹炒鸡蛋营养丰富,鲜嫩可脆爽。

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蒜薹要焯水吗?怎么做才鲜嫩脆爽有营养?看看60岁的大厨怎么说

那么,问题来了,新鲜的蒜薹鲜嫩可口,炒的时候需要焯水吗?怎么样才能最大可能保住它的营养呢?这个问题我特意请教了在酒店做大厨的舅舅。舅舅说:不同情况不同对待。舅舅已经60多岁了,做了30多年的厨师。今天,就让舅舅这位大厨来告诉你,蒜薹到底焯不焯水呢?怎么做才鲜嫩脆爽有营养?

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——【蒜薹炒鸡蛋】——

【食材】:蒜薹1把,鸡蛋2个,胡萝卜小半个,食用油适量

【调料】:盐1勺,料酒1勺,味极鲜半勺,白糖小半勺,葱花适量,香油适量

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材:蒜薹1小把,鸡蛋2个,小半个胡萝卜(其实就用了两片,搭配颜色)。像图中这种比较嫩的蒜薹,不用焯水,直接炒就很容易炒软,而且味道更新鲜,香味更浓郁。如果是那种墨绿色的比较老的蒜薹,是需要焯水的。焯水时间也不要太久,30秒左右就好。这样可以保证蒜薹的营养少流失。

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步骤二:蒜薹清洗干净切成3cm左右的段,长短随自己喜欢吧!胡萝卜去皮洗净,切成条。

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步骤三:准备一点儿葱花,不需要很多,一点儿就够了,也不需要姜末蒜末。

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步骤四:鸡蛋放在碗中,加盐、料酒搅散。锅里放适量油烧热,油热后放入鸡蛋,边倒边搅拌,炒熟后盛出来。

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步骤五:另起锅烧油,油热后放入葱花炒出香味,接着放胡萝卜翻炒均匀。因为胡萝卜属于脂溶性维生素,和油脂融合才能发挥出更大的作用,所以先把胡萝卜用油煸炒一下最好。

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步骤六:放蒜薹翻炒均匀。春天的新鲜蒜薹非常鲜嫩,自带一股清香,很容易熟,这种嫩蒜薹根本不需要焯水。

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步骤七:翻炒2分钟后,加一勺味极鲜翻炒出香味,加盐调味,再加一点点清水,不要多,只需要一点点就够,也就是一口就行。少量水可以帮助盐粒快速融化,并且蒜薹熟得更快。

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步骤八:出锅前加入炒熟的鸡蛋,翻炒均匀后,滴上几滴香油,炒匀后出锅装盘,上桌开吃吧!

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看完这篇文章,蒜薹需不需要焯水?怎么炒才有营养,你明白了吗?如果还不明白,我们来总结一下吧!

【总结一下】:刚刚上市的嫩绿色的蒜薹最为脆嫩,炒的时候很容易熟,是不需要焯水的。墨绿色的蒜薹,也就是那种看起来比较老的蒜薹是需要焯水的,如果凉拌吃,无论哪种蒜薹都需要焯水,但焯烫的时间不要太长,水开后30秒就好了,时间太长,蒜薹中的营养流失严重。炒的时候也不要太过火,炒太久的蒜薹,营养同样会流失大半。

每一个吃货都是幸福的。我,就是其中的那一个。感谢您的阅读,更多的家常食谱请关注:@松鼠小厨。用简单的食材,做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧!感谢您的支持和鼓励!

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