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韭菜鸡蛋饺子怎么调?教你用3种调料做出饭店大厨水平 – 美食,菜谱

饺子是我们北方人喜欢吃的美食之一,逢年过节的,不包顿饺子感觉这节都没过好。好吃的饺子不仅仅是肉馅,素馅饺子调味正确也好吃,最经典的就是韭菜鸡蛋馅了。

1.jpg韭菜鸡蛋饺子馅,你怎么调呢?盐在什么时候放?有人切完韭菜后怕不进味儿先放盐,有人怕韭菜出水最后才放盐,其实这都不对,这样做才是正确的。

4.jpg先放盐,韭菜出水,不仅难包,味道和营养也会损失大半。后放盐,虽然出水少了(但仍然会有),但盐味进不去,饺子馅就不会太好吃,口感差,味道不香。那如何才能让韭菜鲜嫩味道好还不出汤呢?盐到底要什么时候放呢?到底要放什么调料呢?别急,鱼儿教你用3种调料做出饭店大厨级的水平,一起来看看。

2.jpg【韭菜鸡蛋素饺子】

食材:普通面粉500克,温水260克,鸡蛋3个,木耳1小把,韭菜400克,食用油适量,盐适量,姜末适量,香油适量

制作步骤:1、准备好所有的食材。面粉放入盆中,加入温水(冬天用温水,夏天直接用常温水就行了),先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成面团。然后静置15分钟,让面团充分吸收水分,面筋得到充分舒展,再揉一遍,面团就会变得光滑又细腻了。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用。

1_meitu_1.jpg2、准备鲜嫩的韭菜400克,仔细地择干净,再清洗几遍,最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药,洗净后控干水分。韭菜要新鲜,不要买隔夜的,看起来“蔫头耷脑”的。

2.jpg3、炒锅烧热,放适量食用油,可以比平常炒菜的油量稍微多一点点,也不要太多,油多太腻也不好吃。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎。这一步需要注意:把调拌饺子馅,所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中,是的,全部!有人先加盐,有人后加盐,其实都是不对的,这样做才是正确的,也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中,这样做可以防止韭菜出水。鸡蛋炒熟后,晾凉再用。

3.jpg4、这个时候你需要一把磨得很快的菜刀,把韭菜切碎,倒上香油搅拌均匀。

4.jpg5、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起,加入切碎的姜末,拌匀。

5.jpg6、喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了,这样的饺子馅味道是清香的,不信你闻闻哈。有的人崇尚调料越多越好吃,酱油、鸡精、十三香……弄了一大堆的调料,结果饺子反而难以下咽。素馅饺子怎么调?30年大厨告诉你,调素馅只要3种料。

6.jpg7、馅料调好了,饺子面团也就醒好了,取出来放在案板上,揉匀做成大小合适的剂子,擀成饺子皮。

7_meitu_2.jpg8、取一个擀好的饺子皮,放入合适的馅料,包成饺子。如果是新手,要记得馅料宁少勿多,否则包不住,会吃到一锅“饺子汤”。

8_meitu_3.jpg9、其他的都包好了放在盖帘上防粘,看看这满满的盖帘饺子,是不是立刻有了想吃的欲望?那就动手包吧哈哈。

9_meitu_4.jpg10、锅里放入足量的水,最好用一个大一点的锅,水烧开后下饺子煮熟,捞出装盘就可以吃啦!10.jpg下饺子的时候不要一次下入太多,也是宁少勿多的原则,锅里饺子太多不容易煮开,时间长饺子就会被焖烂、破皮。煮饺子还有一个小窍门,加入1勺盐会减少饺子的粘连,不容易破。6.jpg3.jpg

小伙伴们你们学会了吗?调拌韭菜鸡蛋馅,只需要3种调料,那就是盐、姜、香油。有人总觉得调料越多饺子越香,七七八八放了十来种。殊不知,过多的调料会掩盖食材本身的香味,饺子反而有股怪味,一点儿不香了。盐要放在鸡蛋中,有人先放有人后放,其实都不对,放在鸡蛋中才是正确的,放心包不会咸,这样包饺子到最后,韭菜也不会出一滴水。只用3种调料,就能做出饭店大厨的水平。

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