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面包发烧友日思夜想的手套膜︱怎么搞定? – 美食,菜谱

面包发烧友日思夜想的手套膜︱怎么搞定?

很多小伙伴开始做面包总会遇到各种问题,诸如“吐司出炉后口感粗糙”、“吐司进烤箱以后就不长个了”等等,首先都要从面团开始研究。虽然不是所有好吃的面包都必须揉出“手套膜”,但是喜欢吐司的话,那就是必要的了。今天我用柏翠Q7厨师机给大家搞定“手套膜”!

面包发烧友日思夜想的手套膜︱怎么搞定?  - 美食,菜谱

※※怎么算“手套膜”?

“手套膜”指的就是搅打面团到“完全扩展阶段”,完全扩展阶段指揉好的面团剪下一块,慢慢拉伸成均匀厚度的薄薄片状,这片薄膜,用手指戳开,破洞边缘呈圆滑状。

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1.除黄油外的全部食材倒入厨师机搅拌桶内,牛奶、鸡蛋等液体食材提前冷藏为佳,室温过高的情况下,最好给搅拌桶戴上冰袋。

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2.一档启动慢慢转成二档,运行2分钟左右让食材慢慢混合。

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3.转成三~四档搅打5分钟左右,让刚刚抱团的面团一点点混合交融,这个过程中,桶壁会有不少黏着物,面团看着会比较粗糙。

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4.转五档搅打2~3分钟,用剪刀剪下来一小块面团,已经可以拉扯出厚而光滑的膜了,破口边缘呈锯齿状,面筋基本达到7~8成。

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5.加入软化好的黄油,再次一档启动,搅打2分钟左右,让黄油一点点黏着在面团上,这个时候的面团可能会松散。

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6.转到三档搅打1分钟后提速到四挡,持续搅打5分钟左右转到五档,五档搅打2分钟左右,这个时候的面团已经很光滑了,不会粘手,剪下来一小块能拉扯出比较细腻的膜了,但是破口边缘仍然有些许锯齿,面筋可算是九分了,小餐包之类的面包足以。

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7.继续五档搅打2分钟左右,面团表面有光泽且挂钩,下垂感十足,拉扯的手套膜薄而坚韧,延展性十足,拉扯不会断裂,这就是完全拓展状态,适合制作吐司了。

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小贴士

1.面粉品牌不同,吸水量就不同,食谱配比也会不同,手套膜的所需的时间就不确定,并且手套膜的质量也会有所差距。

2.不用品牌的厨师机,搅打面团所需的时间也是不同的,文内的时间跟档位仅供参考。

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