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做份精致的美食~~凉拌鱼皮 – 美食,菜谱

        凉拌鱼皮是这样来的。解放前后,广州西关有一位陈姓的西关小伙子,食遍西关各式美食。他常常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了。由于当时物质匮乏,他寻思怎样把那些鱼皮利用起来。在漫长的摸索中,他终于摸索到方法。他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮干净,用开水烫过后再过冰水。这样的鱼皮会自然蜷缩起来,卷成细瘦的条状。再用酱油、糖等八、九样材料秘制而成的酱油淋在鱼皮上,搅拌均匀。就这样,凉拌鱼皮诞生了。经过几十年的发展,现在的凉拌鱼皮已经极负盛名。微信图片_20210405214301.jpg

微信图片_20210405214103.jpg主料:鱼皮50克

辅料:油15克    盐1克    白砂糖1克    鸡精少许    生抽10克    陈醋20克    香菜1克    蒜子2瓣            姜3片    熟白芝麻2克微信图片_20210405213912.jpg步骤1:准备蒜子,剥去外皮微信图片_20210405213920.jpg步骤2:切碎微信图片_20210405213926.jpg步骤3:加入盐、白砂糖和鸡精微信图片_20210405213931.jpg步骤4:锅中加入油,烧至冒青烟微信图片_20210405213940.jpg步骤5:注入滚油,搅拌均匀微信图片_20210405213950.jpg步骤6:加入陈醋和生抽,拌匀待用微信图片_20210405214023.jpg步骤7:香菜洗净切段待用微信图片_20210405213812.jpg步骤8:准备鱼皮,刮干净鱼肉微信图片_20210405213827.jpg步骤9:鱼皮切成粗丝,切姜片微信图片_20210405213833.jpg步骤9:锅内加入适量清水,加入姜片,烧开微信图片_20210405213839.jpg步骤10:水沸后放入鱼皮氽烫微信图片_20210405213845.jpg步骤11:鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡微信图片_20210405213855.jpg步骤12:冷却后沥干水分微信图片_20210405214000.jpg步骤13:把鱼皮浸软刚才调好的调料中微信图片_20210405214014.jpg步骤14:翻拌均匀微信图片_20210405214032.jpg步骤15:加入香菜段微信图片_20210405214046.jpg步骤16:搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟微信图片_20210405214251.jpg步骤17:装盘,撒上白芝麻便可微信图片_20210405214237.jpg微信图片_20210405214103.jpg

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