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曲奇一入炉花纹就消失?曲奇挤爆裱花袋?烘焙师来告诉你原因 – 美食,菜谱

算一算,入烘焙这一行差不多快有十年了。

最初是从曲奇饼干入手的,因为儿子喜欢吃。自己制作曲奇的过程中,也遇到过很多问题,比如:花纹消失、挤爆裱花袋、口感不够疏松、外面焦了里面还没熟……

在我的老师耐心指导,还有自己专心揣摩下,这些问题一一被解决,终于不再被曲奇的问题困扰。

曲奇一入炉花纹就消失了?曲奇挤爆裱花袋?烘焙师来告诉你原因

我的老师是个20多年的烘焙师,有着丰富的烘焙经验。直到今现在,遇到什么问题我还是会请教他。所以,我和老师之间是师生也是朋友。

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很多朋友也曾问过我,为什么刚刚挤好的曲奇花纹很明显,很漂亮,但是一入炉就摊开成了一片,还有人说曲奇太难挤了,做一次曲奇饼干要挤爆好几个裱花袋,还有人说,自己做的曲奇饼干发硬、不够疏松……

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其实这些问题我也都遇到过,但如今我终于把它们全部解决了。你还不知道是为什么吗?别急,让烘焙师来告诉你原因,无非就这么几点,看完这篇文章,你就全明白了。

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——【巧克力曲奇饼干】——

【食材】:低筋面粉190克,可可粉10克,黄油130克,细砂糖30克,牛奶50克,糖粉50克

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。黄油提前拿出来软化,是软化不是融化哦,好多小伙伴把软化和融化搞混了。融化是液体,软化还是固体的。软化的程度:用手指或刮刀轻轻压一下,很轻松地压下去就软化好了。

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步骤二:黄油中加入糖粉、细砂糖,先搅拌一下,防止糖粉飞溅。融合之后再开始打发。

糖粉可以增加面团的延展性,花纹更立体,细砂糖可以让曲奇更疏松,口感更好。两者不可以互相替代。

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步骤三:先慢速打发均匀,再提高速度打发到黄油的颜色微微发白的状态,就像图中的样子。

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步骤四:接下来分次加入牛奶,大约分3——5次加入。一次加入过多,会造成水油分离。每次打发均匀之后再加入下一次牛奶,这样很快就会打发完成的。

打发好的黄油体积比原来大了几倍,颜色发白,非常轻盈。当然,也不能打发过度,打发过度的黄油,曲奇花纹也是会消失的。

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步骤五:可可粉低筋面粉混合均匀,再过筛到打发好的黄油中。低筋面粉一定要过筛,防止面粉结块,搅拌不匀。

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步骤六:用刮刀翻拌均匀,不要过度搅拌,没有干面粉就停止。这个时候可以去预热烤箱了,上下火190度预热10分钟。

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步骤七:裱花袋内装好喜欢的裱花嘴,把面糊装进裱花袋中,挤在烤盘里。送进预热好的烤箱中层,上下火190度烘烤8分钟定型,转150度烘烤10分钟就好了。

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这样制作的曲奇,酥香可口,花纹立体不消失,也不会挤爆好几个裱花袋,只需要一个就够了。

刚烤好的曲奇还是软的,不酥脆,晾凉之后就会又酥又香了。吃不完记得要密封保存,防止受潮。

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曲奇饼干花纹不消失的技巧你学会了吗?一起来总结一下吧!

首先,糖粉和细砂糖不可以互换。糖粉可以增加面团的延展性,细砂糖会增加曲奇的疏松度。所以两者不可以互换,需要同时存在。

其次,黄油一定要软化到位。软化不够的黄油很难打发,即便打发了,也会发硬,可能要挤爆好几个裱花袋。

室内温度最好在20度左右,室温过低,也会挤爆裱花袋。如果室温低,打发的时候,可以把黄油隔着温水打发。挤曲奇的时候,尽量快一些,因为黄油凉了会凝固,曲奇就会很难挤。

还有,黄油打发的时候不能过度。过度打发的黄油,花纹同样会消失。

烘烤时先高温定型,再低温烘干,这样的曲奇花纹立体,口感疏松。

你学会了吗?记住这几点,你也能做出漂亮的、花纹不消失的曲奇,动手做起来吧!如果觉得这篇文章有用,那就转发给你的小伙伴吧!让更多的朋友看到哦!

每一个吃货都是幸福的。我,就是其中的那一个。感谢您的阅读,更多的家常食谱请关注:@松鼠小厨。用简单的食材,做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧!感谢您的支持和鼓励!

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